为什么人要吃五谷杂粮？
2024-10-11
“黃帝問曰：為五谷湯液及醪醴奈何？岐伯對曰：必以稻米，炊之稻薪，稻米者完，稻薪者堅。帝曰：何以然？岐伯曰：此得天地之和，高下之宜，故能至完。伐取得時，故能至堅也。”——《黃帝內經·湯液醪醴論》
听众朋友们大家好，我是中医彭鑫博士，今天我们继续讲解《黄帝内经·素问·汤液醪醴论篇第十四》，我们先来看原文∶“黄帝问曰：为五谷汤液及醪醴奈何？岐伯对曰：必以稻米，炊之稻薪，稻米者完，稻薪者坚。帝曰：何以然？岐伯曰：此得天地之和，高下之宜，故能至完。伐取得时，故能至坚也。”这段话其实不难理解。第一个就是“黄帝问曰：为五谷汤液及醪醴奈何？”就是用五谷做汤液醪醴怎么来做呢？“岐伯曰∶必以稻米，炊之稻薪。”必须用五谷当中的稻来做。五谷里边有麦黍稷稻豆。麦是小麦，黍是高粱，稷就是小米，稻就是水稻，豆就是黄豆。这个地方取五谷当中的稻米来进行制作。同时要“炊之稻薪”，就是用稻米的秸秆当作燃料来烧煮。同时稻米要成熟、要饱满，叫“稻米者完，稻薪者坚。”为什么稻米要成熟、饱满呢？为什么稻薪，也就是秸秆要结实、强壮呢？
黄帝问∶“为什么这样呢？”“岐伯曰∶此得天地之和。”讲的就是稻米的成熟得天地之和，四气之完就是春生、夏长、秋收、冬藏，这一年四季它得了一个完气，就是完整的，因此叫做得天地之和。”稻米成长在黄河流域，就是山西、陕西、河南、河北平原上，地势也不高，也不低。（请关注微信pengxinboshi）太高了之后寒，太低了之后热，属于温暖的中原地带，因此叫“高下之宜，故能至完。”稻米之性是不热不寒的，因此叫“高下之宜”。米粒成熟饱满，所以“故能至完“。同时也要“伐取得时”，这个“时”指的就是秋天。秋天属于金，金属于坚，坚硬的坚，所以稻薪“故能至坚”，也就是这些原材料，用它来制作的汤液醪醴是上佳的材料。
关于为什么说稻米是“得天地之和，高下之宜，故能至完。伐取得时，故能至坚也。”为什么这样说呢？张志聪注解∶“天地有四时之阴阳，五方之异域。稻得春生夏长秋收冬藏之气，具天地阴阳之和者也，为中央之土谷，得五方高下之宜，故能至完，以养五脏。天地之政令，春生秋杀，稻薪至秋而刈，故伐取得时，金曰坚成，故能至坚也。”张志聪就把稻米和稻薪进行了一番解释，总而言之就是稻得春生夏长，秋收冬藏之气，也就是四气完备，因此它是中央之土谷，味道是甜的。五味也挺重要，所有的粮食放嘴里嚼，无论是小麦粒也好，还是蒸熟的米饭也好，嚼到后来都是甜味。
我们现在知道甜味是怎么来的，是因为我们口腔里有唾液淀粉酶，这种酶把淀粉分解为糖，淀粉本身就是碳水化合物，就是多糖，把它再分解变成更细小的分子就是糖类，我们嘴里边是有味觉就感觉是甜的。古人就认为这个甜味是属于土的，经常吃这种味道的五谷就养脾胃，得中土之气。所以它得四气，春夏秋冬，木火金水之气，同时又得中土之气，所以吃了它之后能养五脏。
在这里提醒一下大家，为什么我们饮食当中还要吃五谷杂粮？我不知道从什么时候开始流行一种饮食方式，不吃五谷杂粮，只吃肉类、蔬菜。这种吃法不是普通人的吃法，是一种特殊体质的，比如运动员，运动员在准备比赛之前得用这种方法来吃。主要是吃高蛋白、低热量的饮食。高蛋白、低热量的饮食从营养学上来讲是无可厚非的，但时间长了之后，现代研究也发现，时间长了之后如果不吃碳水，情绪也容易低落，有的人可能经常不吃碳水，也容易脱发等等，出现一些症状。所以在这个地方我还是提醒一下大家，你即使想减肥，碳水化合物也得适当的吃，为什么呢？因为碳水化合物主要就是粮食，粮食得春生夏长，秋收冬藏之气，同时又是中央之土谷，吃它能养五脏之气。要想元气充足，就得吃碳水化合物。我们要想减肥就得少吃，适当饮食。我以前讲课经常说要吃六成饱，七成饱，千万不要吃的太撑，慢慢的肥胖就减下来了，同时也要配合一定的运动，这样身体才能受益。
稻薪叫“伐取得时，故能至坚，天地之政令，春生秋杀”，春天是生机盎然的，到秋天就是一派肃杀之气。我们知道水稻也是秋天来进行收割，所以稻薪也是“至秋而刈”，刈就是收割的意思，就是秋天收割。“故伐取得时，今曰坚成”，这个时候把稻薪收割之后，稻薪也非常坚，用稻薪来煮稻，进行一番酿造。现在关于怎么酿酒我不是特别专业。但是从《黄帝内经》的文本里边来看，在上古时期这套工艺已经非常完备了。能用米来做成汤液醪醴这种酒的饮品，而且能分出浓稠度。汤液是属于比较清稀的。汤液还有一个词在《伤寒论》里边叫清酒。醪醴就是非常甘甜的，而且是比较厚的。醪醴存储时间比较长，汤液存储时间就比较短，这就是二者的区别。这一段就讲了如何制作汤液和醪醴，用什么原材料以及为什么用这种原材料来制作。为什么得气之完，得天地之和，为什么这样说，重点就就是讲了这些内容。
