食用油燃烧后变“沥青”？专家：与油品本身的质量毫无关联
2024-12-16
“我们认为，该视频关于食用油烧热变‘沥青’，并将其直接与‘问题油’挂钩的说法是错误的，极易误导消费者。”12月13日，江南大学食用油营养与安全科技创新团队发布文章，表示近期在网络上食用油烧热变黑的相关信息存在认知误区，请广大消费者不要相信谣言。
“食用油燃烧变黑这一现象，被不少人误传为食用油质量有问题，从而引发了大家的恐慌。但事实上这只是一种正常的自然现象。”12月13日，江南大学食品学院教授王兴国告诉人民日报健康客户端记者，所有品种的食用油在不完全燃烧后都会出现黑色胶状物，这是油脂在高温加热状态下的共性表现，和油品本身的质量并没有关系，与品牌、油种也都无关，并非像一些谣言所传的那样意味着是 “问题油”。
浙江省杭州市市场监督管理局在2017年就曾发布过相关辟谣视频，实验人员从超市里买了3种最常见的封口完好的原厂包装的食用油，分别是玉米油、花生油和米糠油。分别进行加热实验，通过实验证明“食用油长时间加热会变成沥青”，这一种说法是谣言。油加热变成一种沥青状的粘稠物体，是一种共性的东西。
12月14日，武汉轻工大学食品科学与工程学院教授何东平同样对人民日报健康客户端记者表示，从科学角度来讲，食用油的主要成分甘油三酯在加热燃烧过程中，由于条件不同会产生相应变化。当燃烧不充分时，就会出现变黑、形成黑色胶状物等情况，这和油品本身的质量毫无关联，最后呈现的“沥青状”黑色胶状物，其燃点也相应升高。如果进一步加热不断提高温度，这些胶状物也可以完全燃烧，消失于无形。
在王兴国看来，食用油关乎一日三餐，呼吁相关网站平台应以科学严谨态度传播食品营养和安全信息，杜绝传播谣言误导公众，确保消费者在健康决策中获得科学支持。
“大家要以科学理性的态度来看待食用油燃烧变黑这一现象，避免陷入不必要的恐慌之中。”何东平提示，日常购买食用油时，只要是通过正规渠道购买的符合国家标准的产品，都是可以放心使用的。
文章来源：健康时报，若有侵权请联系删除，谢谢！
